? ? 2018年5月18日，經(jīng)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會批準，由中國小龍蝦協(xié)會會長單位發(fā)起并主導(dǎo)，協(xié)會成員單位共同起草、編制的《活淡水小龍蝦》（T/CAPPMA 01 2018）、《凍小龍蝦尾》（T/CAPPMA 02 2018）、《凍調(diào)味油炸小龍蝦》（T/CAPPMA 03 2018）三項團體標準正式發(fā)布，成為國內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。

????打破產(chǎn)業(yè)鏈南北差異 首個標準體系定了！

????本次三項團體標準（以下簡稱“三項標準”）首次圍繞小龍蝦市場流通等級、安全衛(wèi)生指標、包裝要求、運輸與貯存要求等方面，進行了標準化、規(guī)范化審定。

????三項標準是由從事水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究、生產(chǎn)和檢驗工作，具有制定、修訂和審查相關(guān)標準的經(jīng)驗和能力的專業(yè)技術(shù)人員，組成本標準的編制小組，進行起草標準草案工作。由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院暨全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、江蘇省淡水水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖與裝備研究室主任等專家組成的審定委員會，確保三項標準的審定通過。

????在三項標準中，尤為重要的是等級劃分的統(tǒng)一。在小龍蝦流通市場上，稱重計量表述有著南北差異，北方市場以“克重”計量，南方市場以“錢”計量。例如湖北潛江地區(qū)市場說的24錢的蝦對應(yīng)的是北方市場小號蝦。對此，不僅增加了折算工序，還增加了市場流通的溝通成本。

????三項標準對小龍蝦等級分類中包含了對青蝦、青紅蝦、紅蝦的區(qū)分，對小龍蝦重量等級進行的區(qū)分并同一了相應(yīng)的商品名稱，同時對小龍蝦質(zhì)量等級進行了統(tǒng)一。例如，《活淡水小龍蝦》標準中，以單只小龍蝦重量及每千克的只數(shù)，可分為七個級別，如圖所示：

????同時，對活小龍蝦的感官要求做了明確標準，如圖所示：

????另外，《凍調(diào)味油炸小龍蝦》中按成品小龍蝦個體重量劃分為五個等級；《凍小龍蝦尾》按蝦尾個體大小劃分，以500g所含的蝦尾數(shù)量分為四個等級。三項標準的發(fā)布，對小龍蝦產(chǎn)業(yè)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)品進行首次比較規(guī)范的等級劃分。當然，在消費端飛速升級的今天，三項標準還需要各產(chǎn)業(yè)鏈落實下去。

????2000億產(chǎn)值，誰來維護蝦農(nóng)和消費者的利益？

????據(jù)中國小龍蝦協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來歷史新高，1000萬畝的養(yǎng)殖面積，100萬噸的產(chǎn)量，2000億人民幣的產(chǎn)值收入，500萬的就業(yè)人員。而我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步晚，發(fā)展時間短，從養(yǎng)殖加工到產(chǎn)品品質(zhì)，各環(huán)節(jié)缺少規(guī)范化、標準化，使整個產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展階段。

????本次編制小組對我國小龍蝦產(chǎn)量最大的湖北省、江蘇省的養(yǎng)殖源頭進行探訪與研究，在捕撈出塘后的小龍蝦等級分類進行了全面、周詳?shù)恼{(diào)查與統(tǒng)計；對潛江、盱眙、白沙洲等小龍蝦集散基地的小龍蝦分級原則進行了調(diào)查與統(tǒng)計；還對北京、武漢、長沙、上海、深圳這幾個城市的餐廳消費時小龍蝦等級劃分進行了調(diào)查與統(tǒng)計；同時，在小龍蝦生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)需求時，對小龍蝦等級分類原則進行了調(diào)查與統(tǒng)計。

????小龍蝦的“大產(chǎn)業(yè)”地位已毋庸置疑，但成熟、良性的產(chǎn)業(yè)必須有相關(guān)標準保駕護航。三項標準解決了小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)鏈等級不統(tǒng)一的問題，在收購源頭可更有效維護蝦農(nóng)的利益，在終端可更有效的維護消費者利益；規(guī)范了一二三產(chǎn)關(guān)于小龍蝦規(guī)格的劃分，減少了在加工與流通環(huán)節(jié)因規(guī)格不統(tǒng)一造成的人工浪費、時間浪費；按照國家食品相關(guān)規(guī)定，三項標準明確了小龍蝦產(chǎn)品的安全管理，確保了小龍蝦流通的安全性。

????一路飆紅的小龍蝦，或?qū)⒂瓉碥浿懀?

????面對重重問題，為有效解決小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈層層傳導(dǎo)、發(fā)酵、凸顯在行業(yè)與消費者端的痛點；為了配合政府解決產(chǎn)業(yè)問題，統(tǒng)一市場流通標準，監(jiān)管產(chǎn)品標準，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展；推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，使我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)進入“規(guī)范化、標準化”時代。不僅促進小龍蝦一二三產(chǎn)深度融合，還強化行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)標準，拓展經(jīng)貿(mào)合作等方面都起到積極推動作用。同時，三項標準確保了小龍蝦產(chǎn)品讓消費者買的放心，吃著更放心。

????三項標準的發(fā)布，小龍蝦各產(chǎn)業(yè)鏈已達成統(tǒng)一共識，實現(xiàn)高效運轉(zhuǎn)，以消費者需求為導(dǎo)向，以長遠目標戰(zhàn)略布局整個產(chǎn)業(yè)，深化小龍蝦產(chǎn)業(yè)變革與發(fā)展。俗話說，無規(guī)矩無方圓。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)如此火熱的今天，三項標準是一場“及時雨”，讓暴漲的小龍蝦“降降溫”。相信在小龍蝦各產(chǎn)業(yè)鏈的努力下，消費者吃到高性價比的小龍蝦，不再是遙不可及。?